Привет, друзья! Конец апреля подкрался так тихо, что оглянувшись назад, спрашиваю: когда ты прошел?!
Пришло время "Вкусных пятниц" у Светы.
Пряность месяца- мята.
А готовить будем тефтели в лимонном соусе. Я, конечно, была слегка в шоке, когда прочитала.
Вот базовый рецепт.
В этом месяце мы с вами исследуем мяту - казалось бы, очень простую пряность. Но поверьте мне, такого вы ещё не пробовали!
Рецепт: Тефтели в лимонном соусе
800 г смешанного фарша
100 г риса (вес в сыром виде)
1 чайная ложка с горкой молотой мяты или 1.5 столовой ложки мелко порубленной свежей мяты
1 луковица
Соль, перец
Соус: 3 лимона, 3 яйца, 1 столовая ложка без горки муки, соль, сахар
Рис отварить до мягкости в подсоленной воде. Дать ему остыть. Лук мелко порезать и чуть подрумянить в масле. Всё перемешать и дать постоять час в холодильнике. Затем слепить тефтельки, осторожно окунуть их шумовкой в кипяток и сразу же выложить в высокую сковороду. Добавить остатки масла из-под лука, пару столовых ложек кипятка, накрыть крышкой и томить на самом слабом огне, пока готовитс соус. Для соуса яйца аккуратно взбить с лимонным соком, добавить соль, сахар (примерно по 1 кофейной ложке) и муку. Поставить соус на огонь и медленно, постоянно помешивая, варить, пока он не начнёт густеть. Сразу же после этого выключить и продолжать помешивать ещё пару минут. Залить тефтели. Подавать горячими.
Теперь- моя творческая часть. Для приготовления мяту брала свежую, со
своего личного подбалконного огородика. Это перечная мята.
Фарша было 500 г и, соответственно, все продукты
уменьшила на 1/3. То есть соус был из 2 маленьких яиц и 1,5 лимона.
Фарш делала по рецепту. Но! Вопросы возникли в момент
варки тефтелей. У Светы написано: опустить и достать. И медленно томить, пока
готовится соус. Мои тефтели невозможно было так сделать. Потому что они у меня
гораздо больше шариков, фрикаделек, но меньше котлет. И это я поняла только
сейчас, когда пишу эти строки. И поэтому я их проварила в кипятке по 1-2
минутке. Боялась, что будут сырые.
А дальше соус. С ним мне было непонятно все. От
количества лимонов до процесса взбивания. Я даже не представляла, какого вида
этот соус должен быть.
И пришел на помощь великий Гугл.
Во - первых, я узнала, что соус называется АВГОЛЕМОНО.
Родом он из Греции. И вот
здесь я узнала подробности и тонкости его
приготовления.
1. Яйца надо брать комнатной
температуры и взбивать их можно вместе или по отдельности - белки - желтки.
2. Сок лимонный соединить с
крахмалом сразу (или мукой, как Света советует), размешать, а потом добавлять в
яичную смесь постепенно.
3. Ещё совет, который я
применила. Добавить бульон. Не кипяток, а теплый. Я добавляла пару ложек
водички, в которой варились тефтели.
Яйца взбила. Сок отжала и
смешала с 0.5 ст. л. крахмала и 0.5 ст. л. муки. Медленно влила и снова взбила.
Добавила пару ложек бульона, соль и мед вместо сахара. Взбивала миксером. А
когда поставила на огонь, лучше мешать ВЕНЧИКОМ.
Поставила на огонь. Масса
быстро начала густеть. Лучше мешать ВЕНЧИКОМ, а не ложкой. Она стала очень
густой, как заварной крем! И тут мне снова на помощь пришел бульон, в котором
тушились тефтельки. Я его налила в соус и хорошенько размещала. Получилась
масса, как густая сметана. И ее я вылила в тефтели. Важно соус не кипятить,
чтобы не свернулся.
Тефтели в соусе сразу
выключила.
Выложила на тарелку 2 штуки,
полила соусом. Потом ещё одну... И ещё одну...
Вкусно! Необычно!
Кисленько!
Послевкусие выраженное
лимонное.
Предложу сыну попробовать.
Пусть оценит.
Тому, кто захочет попробовать,
советую. Хотя бы один раз.
Приятного аппетита!
Всё небо синее, как море,
Венок праздничный
Подвеска в прихожей
Яйца с гнездышками. 
И пасхальная композиция 
