Постные рецепты.

 "Тощих людей легче похитить. Будь в безопасности - ешь пироги!" (с) 

Привет, друзья. Давненько не было рецептов. Впереди выходной и можно найти время для приготовления чего- нибудь вкусного.

В сообществе  в телеграме  #ленивыйкулинар увидела и прочитала про  постный кофейно- пряничный пирог. А когда ж его готовить, если не в субботу и  не в пост?!

А дочка говорит: "давай лучше сделаем наш пирог "сухое и мокрое!" рецепт тут.

А мне же интересно новенькое! Но оказывается новенькое - это подзабытое старенькое, только с вариациями. (То есть, как в фильме "Самая обаятельная и привлекательная", ватрушки "утренняя заря"...).

Суть этого рецепта в том, чтобы отдельно смешивать сухие ингредиенты и отдельно мокрые, а потом их перезнакомить и подружить. 

Сухая часть: 350 г муки (два стакана и ещё ложка с горкой), 200 г сахара ( стакан), 50 г какао (это много, я взвешивала!), 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли, пряничные специи по вкусу или столовая ложка корицы. Все высыпаем, перемешиваем и оставляем.

Мокрая часть: в другой миске смешиваем 100 г подсолнечного масла, стакан воды, чайную ложку уксуса и 50г крепкого кофе. Влили, размешали. И пошли смешивать с сухой частью.

Смесь не должна быть тугой и очень густой, а такой, как на оладьи. Мне мокрой части не хватило и я добавляла воды ещё полстакана. Тесто размешала и оставила в покое минут на 15, пока разогреется духовка.

Выпекать при температуре 180 градусов 45 минут. 

В результате этих простых манипуляций получается очень лёгкий, пушистый и ароматный Постный! пирог. 

Вот уже я напробовалась, вернее, наелась! 

С овсяным немолоком сделала ещё тыквенный суп-пюре с сухариками. Все как в бычном супе, но вместо сливок - овсяное немолоко 3.2%. Очень понравился этот вариант.

Порадовала себя сегодня вкусной едой!

А что у вас на кухне в меню?  

Для тех, кто любит...Соленое и сладкое..

 Привет, друзья! Решила сохранить для себя и поделиться с вами новыми для меня рецептами. Конечно, рецепты  не новые и кто- то готовит много вкусно и все знает. Но я - не они. 

Однажды, после просмотра поста одного известного блогера,  мне захотелось кильки солёной. Знаете, как бывает: слюни до пола и неважно, какое время дня- дайте кильки?! Как говорила моя мама: "мне не надо ваши торты, дайте солененького!" И в магазине ближайшем никакой кильки, кроме свежемороженой салаки не оказалось. Но салака тоже пойдет, решила я. И купила килограмм. Она крупненькая, красивая была и  разморозилась быстро. Нашла рецепт тут чтоб пряного посола рыбка получилась. 

И фото оттуда же. 

Сам рецепт очень прост.

Салака - 0,5 кг

Вода - 0,7 л

Соль - 2,5 ст.л.

Кориандр молотый - 1,5 ст.л.

Перец черный горошек - 15 шт.

Лавровый лист - 10 шт.

Зерна горчицы - 1 ч.л.

Закипятить воду, добавить приправы, соль и оставить остывать. Рыбу почистить и залить рассолом. Оставить на сутки. 

Получилось очень вкусно. А пару рыбок я просто обваляла в муке и  пожарила. Невтерпёж же было! Я раньше читала, что и селёдку жарят, но никогда меня не тянуло на такие подвиги. А тут - раз- и готово. 

Следующий рецепт из разряда "нужно пристроить остатки" или "все в дело!". Аня ест белки, а желтки оставляет. По два желтка каждое утро. Я придумала тосты делать с яично- творожной намазкой. Желток смешивала с творожным сыром (у меня Рикотта), который тоже завалялся в сумерках. А потом вспомнила, что раньше делали печенье на желтках. И снова гугл в помощь. Нашлось тут. Рецепт прост до безобразия. 

5 желтков, 250 г муки, 150 г сливочного масла мягкого, 3 ст.л. сахара, чуть соли,1/2 ч.л. соды (в рецепте ее почему- то нет). Для обсыпки сахарная пудра. Все смешать, слепить колобки и испечь в духовке. На 2 желтка я пекла и у меня получилось 8 колобков песочных. Очень нежных и приятных. 

Обсыпала их пудрой и тёртым шоколадом.

На сегодня все! Хотя рецепты и не закончились. 

Для тех, кто любит. Пасхальный творожный кулич

 Привет, друзья! Хоть и Пасха прошла, но я хочу поделиться  одним вкусным рецептом кулича, который впервые готовила в этом году. 

Очень он всем понравился и я сохраню здесь рецепт. 

В Телеграме есть канал Олега Ольхова - шеф- повара, телеведущего канала СПАС, кулинарной студии "Кремлевская кухня". Посмотреть  канал можно тут. И он накануне Пасхи выложил этот рецепт. А я взяла и сделала. 

"Добрый день! Начинаю публиковать рецепты куличей и пасох. Сегодня рецепты со вчерашнего мастер-класса.

Творожный кулич

На один большой или два средних кулича

Яйца - 3 шт.
Сахар - 160 г.
Сливочное  масло - 100 г
Творог - 300 г
Мука - 250 г
Соль - щепотка
Ванилин - 1 г
Корица - 1/2 ч. л.
Изюм - 100 г
Цедра с 1 апельсина
Разрыхлитель теста -  12 г

Муку просеять. Снять цедру с апельсина.
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2 раза. Масса станет светлая.
Влить растопленное сливочное масло (не горячее, температура не выше 40С), продолжать взбивать.
В 2 приёма добавить творог. Добавить цедру, соль, ванилин, корицу, изюм. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто, тщательно перемешать.
Формы для кулича смазать маслом. Тесто выложить в формы на 2/3 объёма. Мокрой ложкой выровнить верх. Выпекать 60 мин при 180С средние куличи, 80 мин большой кулич.
Пока куличь выпекается, приготовить глазурь.

ГЛАЗУРЬ
Желатин-5 г
Вода-30 г для замачивания желатина
Вода - 50 г для рвстворения сахара
Сахар - 200 г

Желатин замочить в воде. Растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить набухшии‌ желатин в горячии‌ сироп и взбить миксером. Глазурь станет белой.

Остывший кулич покрыть горячей глазурью, сверху украсить кондитерской посыпкой или цукатами.

Для украшения кулича:
Кондитерская посыпка 20 г
Или цукаты 60 г".

 И вот что у меня получилось. Тесто густоватое. Накладывала половину формы. Оно растет. До краев не поднялось. Влажный, сладкий и ароматный кулич. Получилась большая и маленькая форма..

Вот кусочек, что успела ухватить для фото.

Глазурь, кстати, по этому рецепту - великолепная! Все куличи ей украшала.

Это украшенные куличи. 

Вот так ее готовность видна.

2. Вчера, перед Радоницей, я тоже решила испечь этот кулич. Распробовать получше. Но вместо сахара я взяла мед. Прочитала в интернете, что меда надо брать 4 : 5 по отношению к сахару. То есть сахара - 160г, а меда - 128 г.  Мед у меня был густой и я добавила 3 ст. л меда с горкой. Вот яйца с медом взбить было сложно. Если с сахаром они сразу в три раза вырастали, то здесь совсем чуть- чуть. И по времени дольше. А потом все по рецепту. Тесто в этот раз было гуще. Но и поднялись они лучше.

И, когда приготовились, получились пышные и вкусные. 

А про остальные пасхальные куличи будет другой пост. Другие куличи тут

Приятного аппетита! 

Готовимся к Пасхе. Страстная неделя и рецепты.

Привет, друзья! С Вербным воскресеньем  поздравляю вас. (Тех, для у кого Пасха сегодня, поздравляю тоже.)

Впереди Страстная Седмица, время молитвы и подготовки к Христову Воскресению.

Моя подготовка к Пасхе не ограничивается вымытыми окнами и приготовлениями множества вкусных блюд. 

На этой неделе я планирую все так, чтобы максимально освободить время для посещения служб. 

Великий Четверг - воспоминание о Тайной Вечере ( утром) и чтение 12 Евангелий о страстях Христовых ( вечером). После вечерней службы прихожане несут четверговый огонь в лампадках и освящают дома. 

В Великую Пятницу - вынос Плащаницы, чин Погребения Христа и Плач Богородицы. Обычно все проходит одной службой с обеда ( у нас с 15.00) до вечера (19.00). День скорби.

В Великую Субботу с утра - одна из красивейших служб года. Во время этой службы храм переоблачаются из черного в белое убранство. По окончании службы начинают освящать куличи и пасхи. В этот день до вечера в храме можно приложиться к Плащанице. 

Подробнее можно прочитать обо всех днях тут.

Ночная служба с субботы на воскресенье - Пасхальная. Крестный ночной ход. Закрытые двери. И возглас:

- Христос Воскрес!

- Воистину Воскрес! 

И бесконечная радость от этой Благой Вести! За себя, за меня, за нас всех Воскрес Христос! 

Служба пролетает в одно мгновение. Красивейшее чтение Евангелия на разных языках. Пасхальные послания патриарха и митрополита. И множество, со всех сторон:

- Христос Воскрес! 

- Воистину Воскрес! 

Потом будет праздничный стол и много вкусного: яйца, куличи, пасхи, мясо, колбаса...

Расскажу про рецепт полендвицы - вяленого мяса. 

Палендвица - это самая длинная мясная часть туши, идёт вдоль хребта. Можно делать из шейной части и других частей тоже. 

Кусок полендвицы уложить в контейнер или миску и   засыпать солью, чтобы накрывала мясо. Поставить в холодное место на 4-5 дней, чтобы просолилось. Каждый день переворачивать. 

Затем достать мясо, промыть его хорошо под проточной водой и снова положить в миску. Добавить  холодной воды, чтобы покрывала мясо и оставить его на столько часов, сколько мясо солилось ( 4-5). 

По прошествии времени вынуть мясо, просушить полотенцем, натереть приправами и чесноком и завернуть в чистую марлю или другую х/б ткань.

 Завязать шпагатом плотно и повесить сушить. Можно сушить на балконе месяц, а можно возле батареи неделю. День сушить, на ночь в холодильник. Мясо готово, когда шпагат начнет слегка провисать.

Кто не печет куличи, предлагаю вкусную  альтернативу.

Брауни 

Смешать  по стакану муки и сахара. Добавить чайную ложку соды, щепотку соли, 50 грамм какао - это три столовые ложки. Перемешать.

В другой ёмкости смешать 1 стакан молока или сливок. (Я даже развела водой полстакана сметаны. Так бывает, когда хочешь печь, а молока нет...) К нему добавить 90 гр подсолнечного масла и 2 яйца. Размещать.

И как обычно, поженить сухое с мокрым.

Дать постоять минут 10 и вылить в форму. Печь 25 минут до влажной спички. Не пересушить..

Можно подсолнечное масло заменить сливочным и добавить по вкусу изюм, цукаты, ванилин. Сверху полить растопленным шоколадом или сахарной пудрой посыпать. 

Рецепты куличей здесь.

Творожная пасха здесь.

Мясные прысмакi - здесь.

Пусть Праздник будет настоящим! 

Понедельные радости #9. Почти весна.

 Искусство хранить тишину — таинство избранных.

 Им в совершенстве владеют музыка, ветер, цветы.

/Галина Брик/

Здравствуйте, друзья! Последние два дня февраля и первая неделя марта пришлись на первую неделю Великого поста. Хотелось тишины. Или хотя бы минимум телефона и соцсетей. 

 По вечерам с понедельника по четверг я ходила в храм на чтение Покаянного канона Андрея Критского. 

 Три дня у меня был массаж ещё и физиопроцедуры. И завершением массажа был сеанс микрокинетики. Женщина, которая мне делала массаж, предложила использовать и эту технику для достижения лучшего результата. Микрокинетика - это новое направление и специалист обследует тело, выявляя очаг заболевания, проводя руками по телу. Есть взаимосвязь кожи и больного органа. И лечение проводится сразу же.  Я согласилась на один сеанс. И не пожалела. На фото - я и мой отзыв. 

В понедельник обнаружила, что запас квашеной капусты закончился. Съели?! Ну да! Начинка в блинчики, просто тушёная и тушёная в вине с розмарином по рецепту вкусных пятниц. 

Купила пару кочанов и занялась закваской. Хотя, может этот процесс не квашение, а ферментирование называется. В этом году я делала капусту по- новому. Капусту шинкую, перемешиваю с морковью, тмином. Не тереть и не жмякать!  Уложить в банку плотно- плотно и залить рассолом.  На стакан воды 1 столовая ложка соли. Стакана хватает на 3-литровую банку. Банку поставить в миску, чтобы рассол стекал, и в середину воткнуть деревянную палочку- шпажку или просто ложку. В течение дня протыкать капусту, чтобы дышала. Когда процесс брожения закончится- дня через  3-4, накрыть крышкой и в холодильник. Если мало окажется жидкости, долить воды в этой же пропорции. Капуста получается хрустящая,  ядреная.

Приходили внуки. Каролина увидела, что я мою холодильник, спрашивает:

- Бабушка, что ты делаешь?

- Мою холодильник.

- А почему он у тебя грязный? - спрашивает она. - У мамы не грязный холодильник.

Готовятся внуки к утренникам. Макс не хочет петь песни из сада, а Каролина с удовольствием поет:

- Наша мама солнышко, 

а мы ее подсолнушки! 

Артистически кружится и машет руками. Мы с Викой ей хлопаем, а  Макс, глядя на нее, тоже начинает петь. 

Расцвела на кухне форзиция во всей красе.

Сходила к стоматологу. Продолжаю зубную эпопею. Дело движется. 

После болезни отказалась от работы в библиотеке по выходным. Нашли замену. И какая же я счастливая, что выходные освободились. Я вспоминаю, что есть время, когда можно делать все, что хочется и не торопиться.

Удалось сфоткать закат. День стал намного длиннее и радует, что жизнь движется к лету. 

А нижнее фото мне просто очень нравится. 

4 марта исполнилось 34 года с дня нашей свадьбы. И хоть все не так, как надо, я решила, что день рождения семьи должен быть. И про него нужно помнить.

А погода в этот день была абсолютно сумасшедшая. Утром ничего не предвещало, а потом снегопад, а потом солнце. И основа снегопад. И снова солнце. 

И снова снег.

Приехала Аня на праздничные дни. 

С началом весны обновила декор в квартире. Шишки, снежинки сняла, а весенний сделала. Буду потихоньку его показывать. 

Ещё покажу красивое, что делала  ВКонтакте по теме инвентаризации.

Инвентаризация украшений. Черная Нефертити.

Сухоцветы в доме. 

Духи. Семейная история..

Платочки и косынки.

Моя косметика. Сверху то, что есть в наличии.

Снизу то, чем реально пользуюсь.

Разное, что запомнилось в фото.

Пекла хлеб снова. Люблюнемогу...

Следила за котиками.

Получила открытки из разных концов России.

Питер, Хабаровск, Белгород, Самара, Самарская область.

На этом новости закончились.

Берегите себя!