Блогмас. Задание 7.. ПП новогодний рецепт.

 Привет, друзья! В седьмом задании Блогмаса нужно опубликовать ПП рецепт новогоднего блюда. 

Я не делаю ПП выпечку, единственное, что могу заменить сахар медом, а пшеничную муку - цельнозерновой или рисовой. Но в Новый Год я хочу вкусного, любимого и не очень полезного.

После исследовательской работы про штоллен я пошла гулять рецепт ПП штоллена. 

Нашла! Автор - Юлия Черкашина, и по  этой ссылке ее рецепт.

Я его однозначно готовить не буду, но вдруг кому то будет интересно. 

Сюда прикреплю скопированный подробный рецепт. 

"В оригинале штоллен готовят в двух вариациях. Классическая версия — с применением дрожжей, ее облегченный в плане приготовления аналог — на бездрожжевом творожном тесте. Последнему мы и отдадим предпочтение, но преобразуем рецепт в ПП вариант, значительно уменьшив дозировку масла и заменив пшеничную муку высшего сорта смесью цельнозерновой, овсяной и рисовой.

Творог 250 г

Яйца С1 2 шт.

Сливочное масло 30 г

Овсяные хлопья (перемолотые в муку)

35 г

Мука пшеничная цельнозерновая 45 г

Рисовая мука 45 г

Разрыхлитель теста 1 ч. ложка

Подсластитель по вкусу

Соль щепоть

Для начинки:

Курага 30 г

Изюм 30 г

Клюква сушеная 30 г

Орехи грецкие или другие 20 г

Апельсин 1 шт.

Корица молотая 1⁄2 ч. ложки

Имбирь молотый 1/3 ч. ложки

Для верхушки штоллена:

Сливочное масло 10 г

Эритрит (эритритол)по вкусу

С апельсина снимаем цедру путем натирания на мелкой терке — только верхний оранжевый слой без белой горькой части. С помощью соковыжималки выжимаем из цитруса весь сок, замачиваем в нем добавки — изюм, клюкву и порезанную на небольшие кусочки курагу. Оставляем на час, можно дольше. Цедру апельсина пока откладываем.

Готовим тесто. Творог, яйца, подсластитель и щепоть соли измельчаем в чаше блендера с ножами, либо погружной насадкой до состояния максимально однородной массы. Творог берем брикетный и лучше сухой. Чем меньше будет влаги, тем меньше потребуется муки. Жирность — на личное усмотрение, в рецепте 2%.

Сливочное масло (30 г) растапливаем, остужаем и добавляем к творожной основе. Перемешиваем.

Следом загружаем апельсиновую цедру.

Овсяные хлопья перемалываем в чаше блендера или кофемолке. Просеиваем через сито, высыпаем к творожной смеси. Потребуется 35 г уже перемолотых и просеянных хлопьев.

Добавляем разрыхлитель и два вида муки. Замешиваем тесто. Масса должна быть мягкой, но не прилипающей к ладоням.

С сухофруктов сливаем остатки сока — тесту не нужна лишняя жидкость. Добавляем ложку цельнозерновой муки и перемешиваем, покрывая добавки мучной оболочкой. Загружаем к творожному тесту. Добавляем орехи, порубленные ножом не сильно мелко.

Вмешиваем элементы начинки к тесту. Еще раз проверяем, что масса не липнет к ладоням. При необходимости припыляем ком мукой.

Выкладываем тесто на пищевую пленку. Ладонями распределяем в овальный пласт толщиной 1-1,5 см.

Придаем традиционную для штоллена форму. Один край овала приподнимаем вместе с пленкой и подворачиваем. Нижний слой должен оказаться чуть выдвинут вперед.

Вместе с пленкой переносим заготовку на противень, проложенный ковриком для выпечки. Аккуратно приподнимаем штоллен и вытягиваем из под него пленку. Такая технология позволит избежать добавления лишней муки при формировании изделия — благодаря пленке творожный пласт не липнет к поверхности и, соответственно, отпадает необходимость «забивать» тесто.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Готовность проверяем, погрузив в центр выпечи зубочистку или деревянную шпажку. На палочке не должно быть следов сырого теста.

Сливочное масло (10 г) растапливаем и наносим на всю поверхность горячего штоллена с помощью силиконовой кисти.

В оригинале штолен обильно покрывается сахарной пудрой. Так как мы готовим ПП вариант, берем для этой цели эритрит (эритритол), перемолотый в кофемолке. Слегка присыпаем поверхность выпечки через сито.

Вместо эритрита можно применить миндальную или кокосовую муку, смешанную с любым сухим подсластителем. Но это повышает калорийность."(с)

Приятного аппетита! 

Летние и осенние заготовки.

 Дважды день нам не прожить,

Он уйдёт, не возвратится!

Но с улыбкой в день входить-

Очень стоит поучиться!

/Наталия Ушенина/

Здравствуйте, здравствуйте! Давно не было в блоге рецептов. Пишу те, которые прижились и понравились этим летом.

Кетчуп. 

Оставшиеся после уборки  мелкие помидоры, перец и яблоки пустила на соус - кетчуп. Рецепт брала у @алена бранислововна в ИГ. 

Все, что режется, порезать и варить 2 часа. Потом проблендерить и протереть через сито. У меня приготовление разделилось на два дня. 

В первый день варила и пробивала блендером. Второй день перетирала и закатывала.

Протертое пюре варить до упаривания жидкости, добавив все приправы ( их можно завернуть в марлю, а потом выбросить), соль и сахар, корицу (цынамон).  Пока на поверхности кетчуп не начнет плеваться большими пузырями.  Ещё немножко, в конце добавить уксус, вытянуть марлю с приправами и закатать. Я брала овощей на полпорции и у меня получилось 6 баночек по 0.25л.

Борщевая заправка.

Рецепт брала у того же блогера. 

Все порезать или потереть, или то и другое вместе. Варить два часа. В конце, как обычно, соль, сахар, масло, уксус. Закатать. 

Я делала половину порции  и у меня вышло 7 баночек 0.5 л. 

Огурчики из Мака.

Ещё один рецепт, который я делаю уже 2-й год. 

Рецепт нашла подруга, переслала. И теперь всем огурцам есть применение.

1.5 кг огурцов, можно брать переросшие, кривенькие, порезать кружочками. Смешать с 3 ст. л. соли, перемешать и оставить на 3 часа. В эту смесь можно добавить 2 луковицы кольцами. Но я так не делала. 

Затем хорошо промыть огурцы проточной водой. 

Отдельно в кастрюле сварить маринад из уксуса, сахара и специй. 

Когда маринад закипит, перекладывает туда огурцы и варим 3 минуты, пока они не поменяют цвет. Выложить в стерилизованные банки и закатать. Выход 1 литр. 

Огурчики получаются остренькие и сладкие. 

Делитесь, что новенького готовили этим летом! 

Вкусные пятницы. Июнь.

 Привет летний и жаркий вам, друзья!

Сегодня в проекте "Вкусные пятницы" со Светланой мы готовим клецки в сметанном соусе с копчёной паприкой.

Рецепт  выглядит так.

"В июне мы будем знакомится с копчёной паприкой (красным перцем). Она бывает сладкая (неострая) и острая, я даю рецепт для неострого варианта, но вы можете выбрать, как вам больше по вкусу. Если не нашли копчёную, то обычную сладкую паприку тоже можно использовать в такой же пропорции. Самое главное — это, конечно же, аромат, который даёт паприка.

Три главных правила использования:

• Паприку нельзя долго кипятить, строго по рецепту, пожалуйста, иначе начнёт горчить.

• Комочки нужно растирать в самом блюде, НЕ просеивать.

• Держите пластмассовую и деревянную утварь подальше, паприка намертво окрашивает эти материалы.

Клёцки с красной подливкой

для клёцок: 800 г картофеля, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, примерно 150 г муки (желательно, с повышенной клейкостью), 1 чайная ложка соли

для подливки: 2 столовые ложки жира (сливочного масла, растительного масла, выжаренного свинного или гусиного жира), 2 большие луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка молотой копчёной паприки (можно с горкой), 400 мл сметаны, соль, перец

Картофель почистить, порезать и отварить в несолёной воде. Дать ему немного остыть, пюрировать. Добавить соль, масло, муку и яйцо, замесить густое тесто. Поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, бросит в неё клёцки. Варить 2-3 минуты после повторного закипания воды. Пока вода закипает, лук мелко порезать, чеснок выдавить или тоже порезать. В большой сковородке растопить жир и подрумянить в нём лук и чеснок до приятной прозрачности. Посолить, поперчить. Паприку тщательно перемешать со сметаной. Добавить к луку и, когда будут готовы клёцки, выловить их и положить в подливку. Довести всё вместе до кипения, выключить, накрыть крышкой и дать постоять пару минут."

В этот раз я сделала все по рецепту, за исключением лука, которого была всего одна маленькая головка и порезан он был полукольцами тонко. Даже картошку взвешивала перед варкой).

В результате всех действий по рецепту у меня все получилось так, как должно было.

А по вкусу... Клецки были мягкие и на вкус как клецки. Но я таких не ела. Мы клецки делаем из сырой картошки. Но из вареной картошки вкус нежный.

А вот соус мне был невкусным. Мне он был слишком луковым и горьковатым. То ли из зажаренного лука, то ли паприка все- таки стала горчить, хотя я и выключила ее сразу после закипания.

Творческая составляющая очень проста. Часть теста для клецок я предусмотрительно оставила (сварила лишь с десяток штук). 

Из оставшегося теста слепила пирожки с начинкой из сыра и колбасы. Обжарила на масле. Получилось шесть штук. Они и дочке понравились тоже. 

На этом прощаюсь до июльских вкусных пятниц!

Вкусные пятницы. Май.

- Можно зайти?

- Почему опоздала?

- Сельдерей с пастернаком искала!

- Заходи! Но в следующий раз не пущу! 

( из бессмысленного диалога в моей голове)

Привет друзья! В этот раз я совсем забыла про  "Вкусные пятницы" у Светы. Опомнилась в субботу, а пока за диковинными овощами по магазинам бегала, уже и вторник пришел. Эх! Даю установку:  готовить не в последнюю пятницу месяца, а в любой другой день, хоть и в начале месяца. 

Весенний суп с тмином - так называется майское блюдо. 

Состав предложенный: 

1 большая луковица

1 большая морковка

1 маленький корень сельдерея (если нет, можно взять стебли или листья, объёмом с женский кулак)

1 пастернак (если нет, можно взять репу или корень петрушки)

0,5 маленькой капустки

2 большие картофелины

50 г риса (вес в сыром виде)

1 чайная ложка тмина

немного крапивы (по желанию, если есть)

1 столовая ложка сливочного масла или иного животного жира

соль, перец.

Состав, который был у меня.

1 мааааленькая луковица

большая горсть мороженой морковки

Большая горсть стеблей сельдерея ( я все- таки нашла его).

0.5  качана маленькой капусты

2 большие картофелины

1 чайная ложка тмина,

Сливочное и подсолнечное масло

50 г сухого риса

Соль, перец .

Сам процесс происходил по предложенной технологии.

1. Обжарить на масле мелкопорезанный лук. Добавить морковку. Она у меня тёртая была.

2. Добавить тмин и обжарить 1-2 минуты. 

3. Нашинковать капусту и смешать ее с обжаренными продуктами. 

4. Когда капуста поменяет цвет слегка, добавить порезанный кусочками тонкими сельдерей и картошку мелким кубиком.

5. Залить водой 1-1.2 литра и варить полчаса.

6. Сварить рис, пока томится суп.

7. В конце варки добавить рис, соль, перец. Размешать, выключить и оставить на 10 минут.

Мои впечатления. 

Щи я не люблю. Ем, если я их готовлю, чтобы капуста была совсем мягкая. В этом супе капуста с рисом напомнила о голубцах. Проварилась она хорошо. Тмин и сельдерей были очень уместны. Мне суп понравился. Съела тарелку и ещё половину. Но впервые суп готовила в сковороде! Попробовала добавить сметану. Тоже хорошо получилось. 

Но даже не могу представить, что было бы, если бы добавить пастернак или репу. 

В части творческой составляющей небольшой ликбез: чем отличаются зира ( кумин) и тмин.

Чтобы определить, зира у вас или тмин, просто обжарьте зерна на сковороде, а через несколько секунд вы услышите их аромат — совершенно разный. Есть еще и другой вариант — просто потереть несколько зерен в ладонях.

У семян зиры проявится легкий ореховый запах, а у тмина — более пряный. Также попробуйте семена по вкусу. Зерна тмина несколько жгучие и островатые, с легкими цитрусовыми нотками.

Зира подходит больше для классического восточного плова, мясных блюд, пряных колбас или сыров. А вот тмин добавляют в консервации на зиму, выпечку и разные напитки.

И зира, и тмин прекрасно дополняют друг друга, а также поразительно сочетаются с другими пряностями: паприкой, анисом, мятой, корицей, укропом, мускатным орехом, петрушкой, гвоздикой, куркумой, имбирем, горчицей, базиликом. 

*** Древнегерманские легенды гласят, что сильный запах тмина отгонял от квашни и выпеченного хлеба всякую нечисть. Чтобы нечистая сила не портила и другую еду и не вносила раздоры в дом, обжаривали в горшках семена тмина.

Старой английской традицией было угощать работников специально выпеченным хлебом, посыпанным тмином, празднуя окончание посевных работ.
Тмин добавляли и в сыры – средневековые рецепты голландского сыра с тмином в ходу до сих пор.

Тмин сохраняется и в некоторых разновидностях венгерских гуляшей – щепотку его добавляют вместе с паприкой.

И сегодня семена тмина с теплым, сладковатым, слегка жгучим и сильным ароматом – традиционная добавка к ржаному хлебу и выпечке во всей Северной Европе. Наследником древних традиций можно считать и знаменитый «Рижский» хлеб, когда-то бывший настоящим хитом и желанным гостинцем из Прибалтики.

Голландцы и немцы, любители тмина, приспособили его и к напиткам – таковым и является немецкий кюммель. Водка или спирт перегонялись или настаивались с семенами тмина, иногда и с другими специями.

Считается, что знаменитый тминный ликер Kummel Кюммель, очень сладкий и крепкий ликер на основе тмина с добавками аниса и корицы, происходит из Голландии, где производится примерно с конца 16-го века. Легенда гласит, что одна из тогдашних марок крепкого тминного напитка так понравилась русскому царю, что он вывез рецепт из Голландии, и, в конце концов, Россия стала крупнейшим потребителем и производителем этого напитка. Так или иначе, к 19 веку тминная водка заняла свое почетное место в алфавите русских водок, а в старинных книгах встречается несколько рецептов ее приготовления, как с сахаром, так и без сахара. А ключницы делали не только «анисовую», но и «тминную», добавляя к тмину еще и померанцевые корки, и фиалковый корень.

Скандинавы свою тминную водку даже назвали Аквавита – это наиболее подходящая согревающая и оживляющая жидкость в суровом северном климате.

А приготовить ее проще простого:

750мл водки

1ст.л. семян тмина

1/2ч.л. семян аниса

1/2ч.л. семян фенхеля

по желанию несколько зернышек кардамона

Все пряности измельчить, всыпать в бутылку, залить водкой и настаивать 1 месяц в темном месте. Профильтровать до прозрачного цвета.

Полная версия текста тут.

Пост отправлю к Свете в Галерею.

Вкусные пятницы. Тефтели в лимонном соусе.

 Привет, друзья! Конец апреля подкрался так тихо, что оглянувшись назад, спрашиваю: когда ты прошел?! 

Пришло время "Вкусных пятниц" у Светы.

Пряность месяца- мята.

 А готовить будем тефтели в лимонном соусе. Я, конечно, была слегка в шоке, когда прочитала. 

Вот базовый рецепт.

В этом месяце мы с вами исследуем мяту - казалось бы, очень простую пряность. Но поверьте мне, такого вы ещё не пробовали!

Рецепт:  Тефтели в лимонном соусе

800 г смешанного фарша

100 г риса (вес в сыром виде)

1 чайная ложка с горкой молотой мяты или 1.5 столовой ложки мелко порубленной свежей мяты

1 луковица

Соль, перец

Соус: 3 лимона, 3 яйца, 1 столовая ложка без горки муки, соль, сахар

Рис отварить до мягкости в подсоленной воде. Дать ему остыть. Лук мелко порезать и чуть подрумянить в масле. Всё перемешать и дать постоять час в холодильнике. Затем слепить тефтельки, осторожно окунуть их шумовкой в кипяток и сразу же выложить в высокую сковороду. Добавить остатки масла из-под лука, пару столовых ложек кипятка, накрыть крышкой и томить на самом слабом огне, пока готовитс соус. Для соуса яйца аккуратно взбить с лимонным соком, добавить соль, сахар (примерно по 1 кофейной ложке) и муку. Поставить соус на огонь и медленно, постоянно помешивая, варить, пока он не начнёт густеть. Сразу же после этого выключить и продолжать помешивать ещё пару минут. Залить тефтели. Подавать горячими.

 Теперь- моя творческая часть. Для приготовления мяту брала свежую, со своего личного подбалконного огородика. Это перечная мята.

Фарша было 500 г и, соответственно, все продукты уменьшила на 1/3. То есть соус был из 2 маленьких яиц и 1,5 лимона. 

Фарш делала по рецепту. Но! Вопросы возникли в момент варки тефтелей. У Светы написано: опустить и достать. И медленно томить, пока готовится соус. Мои тефтели невозможно было так сделать. Потому что они у меня гораздо больше шариков, фрикаделек, но меньше котлет. И это я поняла только сейчас, когда пишу эти строки. И поэтому я их проварила в кипятке по 1-2 минутке. Боялась, что будут сырые.

А дальше соус. С ним мне было непонятно все. От количества лимонов до процесса взбивания. Я даже не представляла, какого вида этот соус должен быть.

И пришел на помощь великий Гугл.

Во - первых, я узнала, что соус называется АВГОЛЕМОНО. Родом он из Греции. И вот 

 здесь я узнала подробности и тонкости его приготовления. 

1. Яйца надо брать комнатной температуры и взбивать их можно вместе или по отдельности - белки - желтки.

2. Сок лимонный соединить с крахмалом сразу (или мукой, как Света советует), размешать, а потом добавлять в яичную смесь постепенно. 

3. Ещё совет, который я применила. Добавить бульон. Не кипяток, а теплый. Я добавляла пару ложек водички, в которой варились тефтели. 

Яйца взбила. Сок отжала и смешала с 0.5 ст. л. крахмала и 0.5 ст. л. муки. Медленно влила и снова взбила. Добавила пару ложек бульона, соль и мед вместо сахара. Взбивала миксером. А когда поставила на огонь, лучше мешать ВЕНЧИКОМ.

Поставила на огонь. Масса быстро начала густеть. Лучше мешать ВЕНЧИКОМ, а не ложкой. Она стала очень густой, как заварной крем! И тут мне снова на помощь пришел бульон, в котором тушились тефтельки. Я его налила в соус и хорошенько размещала. Получилась масса, как густая сметана. И ее я вылила в тефтели. Важно соус не кипятить, чтобы не свернулся. 

Тефтели в соусе сразу выключила. 

Выложила на тарелку 2 штуки, полила соусом. Потом ещё одну... И ещё одну...

Вкусно! Необычно! Кисленько! 

Послевкусие выраженное лимонное. 

Предложу сыну попробовать. Пусть оценит. 

Тому, кто захочет попробовать, советую. Хотя бы один раз.

Приятного аппетита!