Сметанный пирог.

"В общем, добрела я до ванны, плюхнулась в воду и решила утопиться. И тут вдруг вспомнила, что у меня припасено несколько кусочков шоколадного пирога! Чтобы ни говорили, а на свете есть вещи, ради которых стоит жить."

Сесилия Ахерн "Не верю. Не надеюсь. Люблю"

Привет, друзья! Совсем я обленилась, никаких постов, кроме бытовых не пишу. Решила вспомнить про кулинарию и пироги.  

В одной из соцсетей есть наша белорусская хозяюшка Алена Брониславовна. Она хозяйка харчевни "Палюшки" в Турове. На ее странице очень много  вкусных рецептов. И пару недель назад она выложила видео рецепт "сметанковага пiрага". Сметанковы по русски - сливочный. Но этот пирог со сметаной, поэтому правильнее его назвать по русски - сметанный пирог.

Я захотела испечь его. И испекла один раз. Потом второй раз. И решила перенести рецепт сюда, чтобы каждый раз не искать. 

Тесто: З желтка смешать с 70 г сахара, взбить до растворения сахара. Добавить 80 г мягкого масла. Взбить. Всыпать 1 чайную ложку ванилина и чайную ложку разрыхлителя ( соды чуть меньше), потом - 210 г муки. Тесто скатать в мягкий комок. ( У меня муки ушло 1.5 стакана  приблизительно 240 г). 

1/5 часть теста отрезать и положить в морозилку! 

Оставшееся тесто положить в форму и распределить по всей поверхности донышка и боковым стенкам - сделать высокие бортики. Форму  с тестом поставить на 30 минут в холодильник!

Пока тесто охлаждается, делаем сметанную начинку. 

3 белка взбить с 70 г сахара. До тугих пиков не нужно, а чтобы сахар растворился и масса держалась на венчике.

Пачку сметаны 400 г 20-25% жирности добавить в белковую смесь и снова взбить. 

Всыпать 40 г крахмала и размешать аккуратно ложкой. Масса готова.

Достаем тесто из холодильника и морозилки.

Маленький кусочек натираем по тёрке. 

На тесто выливаем начинку и посыпаем натертой стружкой. В духовку ставим 180-200 градусов минут на 40-45 до золотистой корочки. 

Из духовки вынули.

Даём остыть и стабилизироваться. А потом завариваем чай и режем пирог. По вкусу он похож на чизкейк или королевскую ватрушку, но очень нежная начинка суфле. Это просто прекрасно! 

Приятного аппетита!