Вкусные пятницы. Тефтели в лимонном соусе.

 Привет, друзья! Конец апреля подкрался так тихо, что оглянувшись назад, спрашиваю: когда ты прошел?! 

Пришло время "Вкусных пятниц" у Светы.

Пряность месяца- мята.

 А готовить будем тефтели в лимонном соусе. Я, конечно, была слегка в шоке, когда прочитала. 

Вот базовый рецепт.

В этом месяце мы с вами исследуем мяту - казалось бы, очень простую пряность. Но поверьте мне, такого вы ещё не пробовали!

Рецепт:  Тефтели в лимонном соусе

800 г смешанного фарша

100 г риса (вес в сыром виде)

1 чайная ложка с горкой молотой мяты или 1.5 столовой ложки мелко порубленной свежей мяты

1 луковица

Соль, перец

Соус: 3 лимона, 3 яйца, 1 столовая ложка без горки муки, соль, сахар

Рис отварить до мягкости в подсоленной воде. Дать ему остыть. Лук мелко порезать и чуть подрумянить в масле. Всё перемешать и дать постоять час в холодильнике. Затем слепить тефтельки, осторожно окунуть их шумовкой в кипяток и сразу же выложить в высокую сковороду. Добавить остатки масла из-под лука, пару столовых ложек кипятка, накрыть крышкой и томить на самом слабом огне, пока готовитс соус. Для соуса яйца аккуратно взбить с лимонным соком, добавить соль, сахар (примерно по 1 кофейной ложке) и муку. Поставить соус на огонь и медленно, постоянно помешивая, варить, пока он не начнёт густеть. Сразу же после этого выключить и продолжать помешивать ещё пару минут. Залить тефтели. Подавать горячими.

 Теперь- моя творческая часть. Для приготовления мяту брала свежую, со своего личного подбалконного огородика. Это перечная мята.

Фарша было 500 г и, соответственно, все продукты уменьшила на 1/3. То есть соус был из 2 маленьких яиц и 1,5 лимона. 

Фарш делала по рецепту. Но! Вопросы возникли в момент варки тефтелей. У Светы написано: опустить и достать. И медленно томить, пока готовится соус. Мои тефтели невозможно было так сделать. Потому что они у меня гораздо больше шариков, фрикаделек, но меньше котлет. И это я поняла только сейчас, когда пишу эти строки. И поэтому я их проварила в кипятке по 1-2 минутке. Боялась, что будут сырые.

А дальше соус. С ним мне было непонятно все. От количества лимонов до процесса взбивания. Я даже не представляла, какого вида этот соус должен быть.

И пришел на помощь великий Гугл.

Во - первых, я узнала, что соус называется АВГОЛЕМОНО. Родом он из Греции. И вот 

 здесь я узнала подробности и тонкости его приготовления. 

1. Яйца надо брать комнатной температуры и взбивать их можно вместе или по отдельности - белки - желтки.

2. Сок лимонный соединить с крахмалом сразу (или мукой, как Света советует), размешать, а потом добавлять в яичную смесь постепенно. 

3. Ещё совет, который я применила. Добавить бульон. Не кипяток, а теплый. Я добавляла пару ложек водички, в которой варились тефтели. 

Яйца взбила. Сок отжала и смешала с 0.5 ст. л. крахмала и 0.5 ст. л. муки. Медленно влила и снова взбила. Добавила пару ложек бульона, соль и мед вместо сахара. Взбивала миксером. А когда поставила на огонь, лучше мешать ВЕНЧИКОМ.

Поставила на огонь. Масса быстро начала густеть. Лучше мешать ВЕНЧИКОМ, а не ложкой. Она стала очень густой, как заварной крем! И тут мне снова на помощь пришел бульон, в котором тушились тефтельки. Я его налила в соус и хорошенько размещала. Получилась масса, как густая сметана. И ее я вылила в тефтели. Важно соус не кипятить, чтобы не свернулся. 

Тефтели в соусе сразу выключила. 

Выложила на тарелку 2 штуки, полила соусом. Потом ещё одну... И ещё одну...

Вкусно! Необычно! Кисленько! 

Послевкусие выраженное лимонное. 

Предложу сыну попробовать. Пусть оценит. 

Тому, кто захочет попробовать, советую. Хотя бы один раз.

Приятного аппетита! 

Для тех, кто любит. Пасхальный творожный кулич

 Привет, друзья! Хоть и Пасха прошла, но я хочу поделиться  одним вкусным рецептом кулича, который впервые готовила в этом году. 

Очень он всем понравился и я сохраню здесь рецепт. 

В Телеграме есть канал Олега Ольхова - шеф- повара, телеведущего канала СПАС, кулинарной студии "Кремлевская кухня". Посмотреть  канал можно тут. И он накануне Пасхи выложил этот рецепт. А я взяла и сделала. 

"Добрый день! Начинаю публиковать рецепты куличей и пасох. Сегодня рецепты со вчерашнего мастер-класса.

Творожный кулич

На один большой или два средних кулича

Яйца - 3 шт.
Сахар - 160 г.
Сливочное  масло - 100 г
Творог - 300 г
Мука - 250 г
Соль - щепотка
Ванилин - 1 г
Корица - 1/2 ч. л.
Изюм - 100 г
Цедра с 1 апельсина
Разрыхлитель теста -  12 г

Муку просеять. Снять цедру с апельсина.
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2 раза. Масса станет светлая.
Влить растопленное сливочное масло (не горячее, температура не выше 40С), продолжать взбивать.
В 2 приёма добавить творог. Добавить цедру, соль, ванилин, корицу, изюм. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто, тщательно перемешать.
Формы для кулича смазать маслом. Тесто выложить в формы на 2/3 объёма. Мокрой ложкой выровнить верх. Выпекать 60 мин при 180С средние куличи, 80 мин большой кулич.
Пока куличь выпекается, приготовить глазурь.

ГЛАЗУРЬ
Желатин-5 г
Вода-30 г для замачивания желатина
Вода - 50 г для рвстворения сахара
Сахар - 200 г

Желатин замочить в воде. Растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить набухшии‌ желатин в горячии‌ сироп и взбить миксером. Глазурь станет белой.

Остывший кулич покрыть горячей глазурью, сверху украсить кондитерской посыпкой или цукатами.

Для украшения кулича:
Кондитерская посыпка 20 г
Или цукаты 60 г".

 И вот что у меня получилось. Тесто густоватое. Накладывала половину формы. Оно растет. До краев не поднялось. Влажный, сладкий и ароматный кулич. Получилась большая и маленькая форма..

Вот кусочек, что успела ухватить для фото.

Глазурь, кстати, по этому рецепту - великолепная! Все куличи ей украшала.

Это украшенные куличи. 

Вот так ее готовность видна.

2. Вчера, перед Радоницей, я тоже решила испечь этот кулич. Распробовать получше. Но вместо сахара я взяла мед. Прочитала в интернете, что меда надо брать 4 : 5 по отношению к сахару. То есть сахара - 160г, а меда - 128 г.  Мед у меня был густой и я добавила 3 ст. л меда с горкой. Вот яйца с медом взбить было сложно. Если с сахаром они сразу в три раза вырастали, то здесь совсем чуть- чуть. И по времени дольше. А потом все по рецепту. Тесто в этот раз было гуще. Но и поднялись они лучше.

И, когда приготовились, получились пышные и вкусные. 

А про остальные пасхальные куличи будет другой пост. Другие куличи тут

Приятного аппетита! 

Понедельные радости #13-14. Встречаем апрель.

 Если ты от Жизни ничего не требуешь, то она сама рождает каждое мгновение таким, каким оно должно быть.

/Гегам/

Привет, друзья! Черепахи ещё не проснулись? Кажется, нет. А улитки? Улитки проснулись. Но ползут медленно.

К чему я об улитках? К тому, что я - улитка в блоге и абсолютно не тороплюсь писать посты. Не от вредности, а никак не выйду из зимней спячки.

Последняя неделя марта выпала из блога. Дописываю ее уже много позже. В конце марта замело внезапно все дороги. Снега нападало по колено. Дома тепло и уютно, играла с детьми, встречалась с сестрой, которая приехала из Могилевской области. Делала перестановку в комнате. Ходила на тренировки. А в выходные пошел дождь, который смыл весь снег. 

Неделя с 3 по 9 апреля была занята уборкой. Потихоньку, по полочке и шкафчику в день, прошлась по всем углам. 

Этот шкаф - часть горки. Коллекция ёжиков, сувениров, кукол. То, что хранит память...

Немного в  этот раз вещей ушло на выброс. Больше пришло. Как наследство от тети. Привезли из ее дома стол- книгу.  У меня не было, а она всегда сокрушалась, что у меня гостей много, а стола нет... Теперь есть. Досталось нам и посуды. 

В субботу одним махом прошлась по потолкам, люстрам, стенам. Сняла, постирала и повесила занавески. Ходила по дому и думала, как хорошо, что у меня дома две комнаты, а не в два раза больше, как в доме. Быстро только сказка сказывается, а работа быстро не делается. 

Сходила в поликлинику на флюорографию и к женскому доктору по предварительной записи. Надеюсь, может, получится взять путевку в санаторий.

Зубная эпопея приостановилась. Нужно сделать КТ челюсти. Запись на две недели вперёд. Пока жду и собираю деньги.

Погода всю неделю была холодная и снежная. Но на прогулку было время. Выскочить из дома, пробежать до поворота, попрощаться с солнцем и вернуться в теплый домик. Полюбоваться тугими почками.

Вязали вербу.

 У нас в этом году большой паводок. Разлилась и Березина, возле которой мы живём. У кума в огороде по колено воды. Впервые такое за двадцать лет. 

 И Сха, где наш дом, тоже разлилась. За домом есть мелиорационная канава с водой и она так поднялась, что перетекла через дорогу и дошла до калитки дома. На моей памяти такое было 20 лет назад в 2003 году. 

4 апреля приехал сынок из командировки. Все очень рады. Он был в Европе, в Германии, Австрии. Привез из Зальцбурга шоколад от Моцарта и открытки по нашей с Аней просьбе. И много разных витаминов: рыбий жир, В6, комплексы. 

В пятницу приходили внуки. Мы с ними и потанцевали, и поиграли, и чаю попили

Как обычно в Вербное воскресенье я в храме. 

К обеду устала очень и не пошла на тренировку. Читала книги, отдыхала.

Так прошла 6 неделя поста. 

Берегите себя, друзья. Скоро я снова напишу  и продолжу понедельные радости.

Готовимся к Пасхе. Страстная неделя и рецепты.

Привет, друзья! С Вербным воскресеньем  поздравляю вас. (Тех, для у кого Пасха сегодня, поздравляю тоже.)

Впереди Страстная Седмица, время молитвы и подготовки к Христову Воскресению.

Моя подготовка к Пасхе не ограничивается вымытыми окнами и приготовлениями множества вкусных блюд. 

На этой неделе я планирую все так, чтобы максимально освободить время для посещения служб. 

Великий Четверг - воспоминание о Тайной Вечере ( утром) и чтение 12 Евангелий о страстях Христовых ( вечером). После вечерней службы прихожане несут четверговый огонь в лампадках и освящают дома. 

В Великую Пятницу - вынос Плащаницы, чин Погребения Христа и Плач Богородицы. Обычно все проходит одной службой с обеда ( у нас с 15.00) до вечера (19.00). День скорби.

В Великую Субботу с утра - одна из красивейших служб года. Во время этой службы храм переоблачаются из черного в белое убранство. По окончании службы начинают освящать куличи и пасхи. В этот день до вечера в храме можно приложиться к Плащанице. 

Подробнее можно прочитать обо всех днях тут.

Ночная служба с субботы на воскресенье - Пасхальная. Крестный ночной ход. Закрытые двери. И возглас:

- Христос Воскрес!

- Воистину Воскрес! 

И бесконечная радость от этой Благой Вести! За себя, за меня, за нас всех Воскрес Христос! 

Служба пролетает в одно мгновение. Красивейшее чтение Евангелия на разных языках. Пасхальные послания патриарха и митрополита. И множество, со всех сторон:

- Христос Воскрес! 

- Воистину Воскрес! 

Потом будет праздничный стол и много вкусного: яйца, куличи, пасхи, мясо, колбаса...

Расскажу про рецепт полендвицы - вяленого мяса. 

Палендвица - это самая длинная мясная часть туши, идёт вдоль хребта. Можно делать из шейной части и других частей тоже. 

Кусок полендвицы уложить в контейнер или миску и   засыпать солью, чтобы накрывала мясо. Поставить в холодное место на 4-5 дней, чтобы просолилось. Каждый день переворачивать. 

Затем достать мясо, промыть его хорошо под проточной водой и снова положить в миску. Добавить  холодной воды, чтобы покрывала мясо и оставить его на столько часов, сколько мясо солилось ( 4-5). 

По прошествии времени вынуть мясо, просушить полотенцем, натереть приправами и чесноком и завернуть в чистую марлю или другую х/б ткань.

 Завязать шпагатом плотно и повесить сушить. Можно сушить на балконе месяц, а можно возле батареи неделю. День сушить, на ночь в холодильник. Мясо готово, когда шпагат начнет слегка провисать.

Кто не печет куличи, предлагаю вкусную  альтернативу.

Брауни 

Смешать  по стакану муки и сахара. Добавить чайную ложку соды, щепотку соли, 50 грамм какао - это три столовые ложки. Перемешать.

В другой ёмкости смешать 1 стакан молока или сливок. (Я даже развела водой полстакана сметаны. Так бывает, когда хочешь печь, а молока нет...) К нему добавить 90 гр подсолнечного масла и 2 яйца. Размещать.

И как обычно, поженить сухое с мокрым.

Дать постоять минут 10 и вылить в форму. Печь 25 минут до влажной спички. Не пересушить..

Можно подсолнечное масло заменить сливочным и добавить по вкусу изюм, цукаты, ванилин. Сверху полить растопленным шоколадом или сахарной пудрой посыпать. 

Рецепты куличей здесь.

Творожная пасха здесь.

Мясные прысмакi - здесь.

Пусть Праздник будет настоящим!