Вкусные пятницы. Июль, август.

 Жизнь не нуждается в советах.

Она живёт в своих рассветах,

В своих закатах и ночах,

В своих рассеянных лучах,

В своих загадочных секретах.

Живёт, меняя каждый час,

Листву и небо, ветер, нас...

Лариса Миллер

Привет, друзья! Провожаю лето со "Вкусными пятницами". Одним постом за два месяца - июль и август. 

Июль - буква У- уха. Суп, который ем только я. Поэтому я читала и понимала, что уха по этому рецепту и моя - это две разные ухи. 

Уха из нежирной рыбы

1 кг нежирной речной или морской рыбы (судак, хек, минтай, горбуша) целиком, с головой и всем остальным

1 луковица

1 большая морковь

1 корень петрушки, пастернак или кольраби 

3 картофелины

соль, белый перец, лаврушка

чёрный перец горошком

свежая петрушка

Рыбу моем, снимаем с неё чешую и удаляем внутренности, если это необходимо. Голову, хвост и плавники срезаем и кладём в кастрюлю. Добавляем луковицу (целиком), корнеплод (петрушка, пастернак, кольраби), стебли петрушки, лавровый лист и горошины перца. Вливаем 1,5 л воды и варим на слабом огне 30 минут от закипания. Затем бульон процеживаем, лишнее удаляем (овощи можно съесть отдельно). Снова доводим до кипения, добавляем небольшие кубики картофеля и тонкие колечки морковки, солим. Через 5-7 минут кидаем порезанную крупными кусочками рыбу. Ещё через 5 минут снимаем с огня, посыпаем порезанной петрушкой, накрываем крышкой и даём постоять 10 минут.

Мое исполнение ухи далеко от оригинала рецепта. Я купила 1 кг набора для ухи из форели- там голова, и хребет с остатками мяса. То, что в рецепте овощное и круглое - пастернак, петрушка или кольраби- я не нашла. И не искала, если честно. Возможно, они дают вкус особый, но я этого не узнала. И, конечно, без лука. Я все сварила, перебрала и... сделала суп- пюре. Мне было вкусно! А Аня даже суп пюре не захотела. 

Буква Ф - форшмак. Делаю редко, по своему проверенному рецепту. Но по заданию рецепт прилагался и я делала, как обычно, от души и по вкусу. 

Рецепт Светы.

Форшмак

1 средне-солёная селёдка

1 чёрствая несладкая булочка

1 большая луковица

1 среднее яблоко

1 варёное вкрутую яйцо

2 столовые ложки яблочного уксуса 5%

2 столовые ложки растительного масла

немного белого перца

укроп, петрушка

Зелень мелко порубить вместе с яйцом. Селёдку почистить, удалить косточки. Булочку замочить в воде. Лук и яблоко почистить, крупно порезать. Селёдку, булочку, лук и яблоко пропустить через мясорубку. Перемешать с зеленью и яйцом, приправить. Дать немного постоять в холодильнике, чтобы масса чуть загустела. Подавать с хлебом.

В свой форшмак я лук подзолотила на сковороде. Вместо подсолнечного взяла сливочное масло. И два яйца. Селёдка  моя была весом в полкило. Белого перца и петрушки у меня не было, их я не заменяла ничем. Но даже на это количество продуктов 2 ст. л.уксуса яблочного было много. Мне показалось немного кисловато. Получилась форшмака поллитровая тарелка.

И оказалось, что я ничего не знаю про белый перец и нет его у меня, а он есть в двух рецептах! Пошла гуглить...

***Черный перец (горошек) получают из зеленых, недозревших ягод растения, которые чернеют и сморщиваются при высушивании. Белый перец — это созревшие плоды перца, с которых удалена мякоть. Белый перец обладает более мягким вкусом и насыщенным ароматом; его вкусовые качества ценятся выше. Белый перец используется для придания вкуса пикантным блюдам.

По эстетическим соображениям белый перец также предпочитают многие повара для светлых супов, рагу и соусов, а также блюд из картофеля, пасты и риса.*** 

Приятного аппетита!