суббота, 24 февраля 2024 г.

Вкусные пятницы. Буква А.

 Там, за горами, Снусмумрик, — сказал самому себе Муми-тролль. — Где-то на юге он ест апельсины. Если бы я был уверен, что он знает, как я ради него собираюсь перевалить через горы, я бы решился на такой шаг. А иначе ничего у меня не выйдет. ( "Волшебная зима")

Привет, друзья! Стартовал новый девятый  сезон "Вкусных пятниц" у Светланы с темой "Кулинарный Алфавит от А до Я".

Света в феврале предложила два рецепта на А и Б. 

Начнем с А. Апельсин. 

Рецепт Света выслала, но я про него забыла совсем и однажды решила испечь пончики по рецепту  белорусского блогера из ИГ. 

Смешать 500-550 г муки с 20 г свежих дрожжей, 70 г сахара, щепотки соли и апельсиновой цедры. У меня была апельсиновая мука. Я ее пару столовых ложек положила. Отдельно смешать 1 стакан молока, 2 яйца. Затем соединить сухое и жидкое. Замесить мягкое тесто. 



Когда одно будет отлипать от рук, мы добавляем прямо на тесто 70 г мягкого сливочного масла. И вмешиваем его в тесто. Когда масло распределилось по всему тесту, оно не липнет к рукам.



Оставляем для подъема на 1.5 часа. 
В рецепте блогер показала интересные лайфхаки и я ими немедленно воспользовалась. И вам расскажу.
Пока тесто подходило, я вырезала штук 15 квадратов из пекарской бумаги размером 10-12 см. Они нам пригодятся для того, чтобы укладывать на них пончики.

Готовое тесто обминаем и даём минут 5 отдохнуть, чтобы оно легче раскатывалось. Раскатываем толщиной 1.5 см. Вырезаем стаканом кружочки и каждый выкладываем на квадратик пергамента. В центре дырочки я вырезала  пластмассовой пробкой, ничего более подходящего под рукой не нашла. У меня получилось  15 пончиков.


 Накрыть полотенцем и на расстойку на полчаса. 
Когда пончики расстоятся, ставим сковородку с маслом. 
И фишечка в том, что пончик кладём в кипящее масло прямо на пергаменте!!! 
Через пару секунд пончик пускается в свободное плавание, а пергамент вынимаем вилкой или шумовкой. Так пончики получаются идеально ровными и красивыми! 
Дальше пончик загорает на белоснежном полотенце. Его ждёт спа- салон.
Для сахарной глазури растапливаем 20 г сливочного масла. Смешиваем со 150-200 г сахарной пудры и добавляем 
немного теплой! воды - 50-70 грамм до жидкого состояния глазури. Я в этом месте вместо воды взяла апельсиновый сок, выжатый из свежего апельсина. Смешала. Каждый пончик обманула одним боком в глазурь и оставила для подсыхания. 
 И это было очень вкусно! 

А потом пришли внуки и мои пончики улетели в миг! Как они им понравились!  С ароматом апельсина и сладкой глазурью. Это уже Макс фотографировал. 
А что же Светин рецепт? Я про него вспомнила, когда увидела апельсиновую цедру. Пошла читать, и он по составу похож на мои пончики. 
Но я понимала, что булочки я не осилю в этом месяце. Все- таки я стараюсь сладкое  и мучное не есть. Поэтому я спросила у Светы разрешения на пончики. И она разрешила. Ее рецепт публикую  здесь и очень хочу испечь. Когда- нибудь.

А — Апельсиновые булочки
 
1 средний апельсин,
250 мл молока (можно растительного молока)
30 свежих дрожжей или 12 г сухих
50 г мягкого сливочного масла или маргарина
50 г сахара
1 желток + 1 целое яйцо
около 500 г муки
щепотка соли
растительное масло
метла
Молоко чуть прогреть до температуры тела, добавить сахар и дрожжи. Перемешать, накрыть полотенцем и дать постоять в тепле, возле плиты или батареи, 10-15 минут. За это время взбить яйцо с дополнительным желтком в однородную массу. Апельсин помыть, снять с него цедру, выжать весь сок. В молоко с дрожжами и сахаром добавить половину муки, чуть больше половины взбитого яйца (на глаз), соль и масло, тщательно перемешать. Затем добавить сок и цедру апельсина. Оставшуюся муку добавлять порциями, пока не получится мягкое, немного липкое тесто. Количество муки зависит от размера и сочности апельсина. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тепло на 1 час, чтобы оно поднялось. Разделить тесто на 8-9 частей. Смазать руки растительным маслом, немного муки подсыпать на стол и размять каждую часть теста, слепив булочку. Тесто будет мягким и умеренно-послушным, так что из него можно сделать витушки почти любой формы, но можно и просто круглые булочки. Переложить их на противень, проложенный бумагой, и накрыть  полотенцем. Дать постоять минут 10, пока нагревается духовка. Затем смазать оставшимся взбитым яйцом. Выпекать 20-30 минут при 180 градусах до румяного цвета. Готовые булочки снова накрыть полотенцем и дать постоять, чтобы завершились все необходимые процессы. Всё это время отгонять метлой желающих начать есть булочки «вот прямо сейчас». :)

"— Что за дела с апельсинами?
— Доктор говорит, что мне нужно принимать витамины.
— Так принимай витамины. Апельсины-то зачем жрать?"(11 друзей Оушена)
 
До встречи завтра с буквой Б!



15 комментариев:

  1. Ха-ха-ха! Лиля, ты - оригинал!
    Пончики классные!

    ОтветитьУдалить
  2. Ответы
    1. Наталья, за счёт этих кусочков пергамента они выглядят, как идеальные.

      Удалить
  3. Лиля,пончики моя слабость!Если б я напекла,сама бы их все и съела))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ира, душу жадность и желание съесть на корню, поэтому сразу и раздала.

      Удалить
  4. Красота! Давно не делала пончики. Раньше, когда дети были маленькие часто пекла. И с творогом, и в духовке. А в моем детстве мама делала с повидлом. Вспоминаю, что вроде и тесто было покупное, и форма в виде колобка, но такие вкусные воспоминания.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Пончики - это очень детское лакомство. И в моем были бабушкины пончики. Но когда ты сама и у внуков горят глазки - это так здорово!

      Удалить
  5. Рецепт булочек с апельсинами оказался универсальным. Можно испечь пончики или пирожки с начинкой. Мне понравилась идея добавлять в тесто апельсин

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Я часто использую цедру и апельсина и лимона в разной выпечке. Спасибо, Натали.

      Удалить
  6. Пончики отличные! Мы как раз весь февраль их жарили, потому что был сезон карнавалов и полагается есть пончики. Дети в восторге, а вот я не очень :)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Света, а почему пончики едят именно в карнавал? Как это связано?

      Удалить