Вкусные пятницы, Февраль.

 Привет, друзья! Сегодня рассказ пойдет о можжевельника и блюде из него. Основной пост у Светланы.

Рецепт переписываю, чтобы не потерять.

Курица по-дебреценски (венгерская кухня) — большая порция

Рецепт основан на традиционном венгерском рецепте и доработан мной.

1 кг куриных бёдрышек (или любых других куриных конечностей, но НЕ грудки)

1 кг средне-кислой капусты (при необходимости, чуть промыть её водой)

1 большая луковица

кусочек бекона, жирной ветчины или другого животного жира величиной в кубик в 4-5 см

100 мл красного сухого вина

4 зубчика чеснока

12 ягод можжевельника

по щепотке тмина и чёрного перца

1 щедрая чайная ложка соли

1 щедрая чайная ложка сахара

картофель в качестве гарнира

Бекон (или что есть) мелко порезать и растопить на сковороде с толстым или антипригарным дном. Если останутся небольшие твёрдые кусочки, это нормально. Лук мелко порезать и обжарить его на получившемся жире. Добавить куриные бёдрышки и подрумянить их. Капусту пересыпать солью и сахаром, хорошенько перемешать и пожамкать, отжать лишнюю жидкость. Чеснок выдавить через давилку, семена можжевельника раздавить ножом плашмя. Когда мясо подрумянится, добавить все пряности, чеснок и капусту. Влить вино, накрыть сковороду крышкой и тушить минут 30 до мягкости, иногда перемешивая и подливая воду, если жидкость совсем выпарится (но по чуть-чуть!). Подавать с картофельным пюре.

Можжевельник я купила на Валдберриз. На рынке его не нашла, а уж в магазинах тем более.

Рецепт прочитала и благополучно забыла. 

А в пятницу спохватилась и купила два бедрышка. Себе и... снова себе. Потому что неделя- то мясопусная! 

Все сделала как написано, только все пропорции уменьшила. Бедрышек было грамм триста. Споткнулась о капусту. Сиедне- кислая, но зачем ее солить и сладить? Может, свежая? Фото Светы изучала- изучала, мне показалась по цвету-  свежая. Но свежей у меня не было, а кислая- была. И я хорошо знаю, какая она вкусная- жарено- тушёная. И я рискнула. 

Сделала все дальше, как нужно. Но без гарнира. 

И могу с уверенностью сказать, что самое вкусное в этом блюде - капуста! Бедрышко я съела, а капусту вплела за две щеки. И оставила на завтра одну порцию. Приехала дочка и съела капусту, а курицу оставила. Сказала, что капуста- восторг и вкуснятина. 

Готовила я в пятницу вечером, суббота и воскресенье были очень насыщенные, поэтому вторая часть очень минималистичная. 

Идею компота из смородины и крыжовника с можжевельником нашла в интернете. Только в том варианте была клюква. Я снова сделала по- своему. 

Я очень люблю можжевеловый запах. Он пахнет югом, Крымом, летом. Я из каждой поездки в Крым привожу на подарок можжевеловые подставки. И потом их нюхаю. 

Как дерево у нас в городе есть можжевельник стелющийся.

 В лесах  растут невысокие и узкие деревья между ёлок и сосен. Предполагается, что название можжевельник образовалось от словосочетания "между ельником", а потом слилось в одно слово. 

Нашла много информации про можжевельник тут.

***

Ярким солнцем в лесу пламенеет костёр, И, сжимаясь, трещит можжевельник; Точно пьяных гигантов столпившийся хор, Раскрасневшись, шатается ельник. Я и думать забыл про холодную ночь, - До костей и до сердца прогрело; Что смущало, колеблясь, умчалося прочь, Будто искры в дыму, улетело. Пусть на зорьке, всё ниже спускаясь, дымок Над золою замрёт сиротливо; Долго-долго, до поздней поры огонёк Будет теплиться скупо, лениво. И лениво и скупо мерцающий день Ничего не укажет в тумане; У холодной золы изогнувшийся пень Прочернеет один на поляне. Но нахмурится ночь – разгорится костёр, И, виясь, затрещит можжевельник, И, как пьяных гигантов столпившийся хор, Покраснев, зашатается ельник. " А. Фет.