Вкусные пятницы. Январь.

 Привет, друзья! Январская Вкусная пятница заплутала в снегу, засыпало ее снегом. Но она выбралась и готова представить вам букву Щ! А вместе с ней ЩИ, да не простые, а с кислой капустой.

Я давно- давно не варила щей. Я неоднократно рассказывала о моей "любви" к густым супам и к щам в том числе.  Но кислые щи- исключение. В семье родителей мужа кислые щи называются просто "капуста" и варятся они с мясом, но без картошки и без других добавок. Картошка варится отдельно и придется к "капусте". Если пост, то варится просто капуста и просто картошка. Я люблю более традиционный вариант щей и варю с картошкой.

У Светланы рецепт такой.

Щи из кислой капусты

500 г говядины, свинины или курицы (что есть)

300 г квашеной капусты

1 луковица

1 большая морковь

4 картофелины

2 столовые ложки томат-пасты

2 зубчика чеснока

лаврушка, чёрный перец горошком, соль

петрушка, укроп — свежие или сушёные

Мясо залить водой и сварить бульон (в зависимости от типа мяса это займёт от 40 до 90 минут). Пока он варится, лук и морковку мелко порезать и чуть приспустить в растительном или сливочном масле до красивого румяного цвета (или можно на животном жире: свиных шкварках, гусином жире, так будет особенно вкусно). Бульон процедить, мясо порезать на кусочки. Картошку почистить, порезать крупными кубиками, чеснок размять. Бросить в бульон всё, кроме капусты и томатной пасты, посолить, и варить 15 минут. Затем добавить капусту и пасту и варить ещё 30 минут. Готовые щи посыпать зеленью и подавать на стол со сметаной и хлебом.

Приступим. У меня были  свиные  колбаски, с ними и варила щи. Так как они варятся быстро, то сначала закинула картошку, проверила, потом капусту и колбаски. Морковь обжарила с томатной пастой и забросила в кастрюлю. Варила до готовности.

С томатом, мне показалось, вкус интереснее.

А со сметаной  и хлебом ещё вкуснее.

Пы.сы. в книге В.Похлебкина прочитала, что мясо для бульона надо варить отдельно от капусты. Вот не знала. 

В творческой части расскажу про находку января - апельсиновое варенье. Мы его назовем "Щастье"(на букву Щ надо!), потому что оно доставило мне много радости и вкусовых приятных ощущений. 

Почитала на сайтах рецепты и сделала по- своему. 3 апельсина, 3 мандарина, 1 лимон. Сначала натерла все шкурки содой и оставила на пару часов. Вымыла хорошенько. Потом срезала тонко цедру с апельсина, с лимона. Мандариновые шкурки выбросила. Цедру нарезала тонкими полосками, положила в кастрюлю. Цитрусовые почистила и порезала кусочками. Засыпала в кастрюлю. У меня получилось около 700 г массы.  Насыпала стакан сахара. Поставила на огонь и проверила минут 10. У меня был  желирующий сахар. И я 0.5 кг его добавила. С этим сахаром варится варенье 5-7 минут. Я добавила 3 гвоздики, чайную ложку корицы, немножко мускатного ореха. И какая же вкуснота у меня получилась! А самое вкусное - засахаренные кусочки цукатов! И аромат, и вкус- просто тропинка в лето!

И золотая рыбка на бутерброде.

А потом случайно я нашла текст Греты Флай.

"Когдa вдруг зaтосковал, ваpи апельсины с сахаром. Вообще всё равно, что там пoлучится — размазня, цукаты или ничего...

Но какое-то время они так cлавно плюмкают и булькают, так пахнут, будто летo, солнцe и счастьe. 

Не надо рецептов. Не надо результатов. 

Пусть апельсины с саxapoм варятся просто так. Для радости.".

Приятного аппетита!